一种桑葚果酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种桑葚果酒及其制备方法，它以鲜桑葚果浆为原料，以蔗糖、玉米浆、柠檬酸、洁净水为辅料，经发酵菌种主发酵、后发酵、陈酿制成。这种果酒的酒色紫红，澄清透明晶亮，口感醇厚、清新、绵软，酒香果香并存，酒体丰满完整，高贵典雅；在酿制过程中微生物降解了桑葚果中高热量的糖等，使之形成酒度，以满足消费人群的需要；生产工艺简单，发酵周期短，产品收得率高，生产成本低。

主权项

一种桑葚果酒及其制备方法，其特征是： (1)鲜桑葚果酒由鲜桑葚果浆、蔗糖、玉米浆、柠檬酸、洁净水、酿酒酵母组成，各组 份原料及用量重量份比为： 桑葚果浆         80‑150 蔗糖                 20‑50 玉米浆               5‑10 柠檬酸                 0.6‑1 洁净水               250‑350 酿酒酵母            上述原料重的3‑5％；(2)发酵型鲜桑葚果酒经过含有下述步骤的方法而制成： 1)发酵： ①主发酵：将上述配好的原料灭菌后并入容器，调节pH3～4，接入占原辅料3～5％ 的菌种，密闭容器，置于15～30℃的室内进行发酵，2～10d后，在发酵过程中再流加占原辅 料5～15％的蔗糖，2～10d内流加完成； ②后发酵：将发酵液过滤后，转入经消毒的容器中进行后发酵，温度控制在15～30 ℃，时间在20～30d； ③陈酿：将酒液更换经消毒的容器，温度控制在15～20℃，时间在90d以上，期间 适时更换容器3～6次； 2)澄清； 3)灭菌包装。