一种油豆腐的制备工艺

摘要

本发明提供一种油豆腐的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：原料处理、泡豆、破豆、去皮、打浆、泡浆、过滤、煮浆、游浆、出模，然后对豆腐坯进行切块，备用，在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅，冷却、称重、保鲜打包，即成。本方案制作的油豆腐色泽橙黄鲜亮，口感好、味道鲜美；富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸和磷脂等，铁、钙含量高；是一种理想的营养风味豆类制品。

主权项

一种油豆腐的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：1）、原料处理，将大豆筛选、去杂质；2）、泡豆，将精选大豆放入40~50℃温水中浸泡30~60分钟；3）、破豆，采用手工磨盘将泡好的大豆破瓣；4）、去皮，将破瓣后的大豆放入流动水源中，将大豆表皮搓散去除；5）、打浆，采用打浆机将去表皮后的豆瓣磨研成原浆；6）、泡浆，在原浆内加入90℃沸水，浸泡10‑15分钟，其中，沸水加入量为原浆重量的1~5倍；7）、过滤，在过滤桶内铺设三层网纱，将泡好的浆倒入网纱，挤捏过滤成豆浆；8）、煮浆，将过滤后的豆浆倒入锅内，煮开；9）、将预先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，备用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量为0.25~1公斤；10）、游浆，将煮开后的豆浆和石膏溶液冲入浆桶，制成豆腐脑；11）、将豆腐脑注入豆腐型模内，盖上盖板，压重成型，压重时间为30~60分钟；12）、出模，将豆腐模出，对豆腐坯进行切块，切成长条形、方形、片状或正方形小块，入在滤框内，对豆腐表面水份过滤；13）、在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾；14）、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅；15）、冷却、称重、保鲜打包，即成。