一种迷迭香茶醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种迷迭香茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜采摘的迷迭香叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成。有益效果：本发明将迷迭香叶制成超微粉与茶粉混合，经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有增强记忆力、提神醒脑、降低血糖、改善头痛的疗效，有助于治疗动脉硬化，助麻痹的四肢恢复活力，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，也可用作调味品，老少皆宜。

主权项

一种迷迭香茶醋的制作方法，其特征在于，采用新鲜采摘的迷迭香叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新采摘的迷迭香叶为原料，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）揉捻、烘青：晒干后的迷迭香叶进行人工反复揉搓，待鲜叶片萎靡到一定程度时，上锅进行烘青，温度为200‑220℃，文火烘制15分钟，不断翻炒；（3）超微粉碎：烘青后的迷迭香叶进行真空低温干燥后，先在粉碎机中粉碎至140目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为350‑370目，相对湿度保持在20‑30%，温度为45‑55℃，粉碎得到迷迭香超微粉；（4）制备茶粉：将茶叶淋洗、杀青后，进行升华干燥，再放入超微粉碎机中制备成超微茶粉，超微粉碎细度为380‑400目；（5）接种发酵：配制浓度为12%的蛋白糖水，接种1‑2%葡萄酒活性干酵母，在温度为30‑34℃条件下对活性干酵母活化6‑8小时后，得到酵母活化液；将迷迭香超微粉、茶粉与酵母活化液按1∶1∶3的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为28‑35℃，时间为4‑6小时，待发酵醪中的残糖降至0.8%，发酵结束；（6）二次发酵：将发酵醪采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入8‑12%醋酸菌，采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在32‑36℃的条件下发酵10‑12天；（8）陈酿、渗漉萃取：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿15‑20天，然后采用塔式渗漉法提取茶醋液；（9）杀菌、包装：将茶醋液用板式热交换器杀菌，温度为60‑70℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。