一种荞麦挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种荞麦挂面的加工方法，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。（1）原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，粗蛋白质含量 12．5％以上，荞麦粉要求品质为：粗蛋白》12．5％，灰分≤1．5％，水分≤ 14％。（2）预糊化：将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽、蒸汽量温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化，一般糊化润水量为50%左右，糊化时间10分钟。（3）和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中，用30℃左右的自来水充分拌和，调节含水量至28.7％—30％，和面时间约25分钟。（4）熟化：面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右。（5）烘干:控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为80％—86％，接着升温至37—39℃，控制相对湿度60％左右进行低温冷却。

主权项

一种荞麦挂面的加工方法，其特征在于：所述的食品加工方法是采用以下步骤来实现的：（1）原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，粗蛋白质含量 12．5％以上，荞麦粉要求品质为：粗蛋白》12．5％，灰分≤1．5％，水分≤ 14％；     （2）预糊化：将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽、蒸汽量温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化，一般糊化润水量为50%左右，糊化时间10分钟；     （3）和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中，用30℃左右的自来水充分拌和，调节含水量至28.7％—30％，和面时间约25分钟；（4）熟化：面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右；    （5）烘干:控制烘干室温度为18‑26℃，相对湿度为80％—86％，接着升温至37—39℃，控制相对湿度60％左右进行低温冷却。