一种草鱼肉松的加工方法

摘要

本发明涉及到一种草鱼肉松的加工方法，其特征在于，首先将原料处理，不要把鱼胆弄破，将净鱼加入精盐、料酒、生姜、葱进行蒸煮，煮熟捣碎，再加入调味料汤，再加入五香粉进行炒制。本发明有益效果为符合现代人的口味追求，口感好，无残渣，无异味，色泽呈黄金色。

主权项

一种草鱼肉松的加工方法，其特征在于，工艺流程为：（1）原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应不要把鱼胆弄破，洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉；（2）蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每100份鱼肉中加入精盐0.8份、料酒5份、生姜0.6份、葱1份，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟；（3）捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用；（4）调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中；（5）炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉，继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。