充气式开菲尔饮用型风味发酵乳制品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种充气式开菲尔饮用型风味发酵乳制品及其制备方法，属于乳品开发技术领域。本发明所述的充气式开菲尔饮用型风味发酵乳制品，其配方中各组分混合均质发酵后充入CO₂制得，配方如下：生牛乳810.0-935.0份，甜味剂0.05-80.0份，乳化增稠剂0.3-6.0份，益生元0.3-1.0份，发酵剂200DCU，食用香精0.2-0.5份，各组分以重量份数计；所述发酵剂为浓缩的乳酸菌FloraFit^TM MK 01；所述甜味剂为蔗糖、蔗糖甜度的甜味剂或两者的混合物。本发明制备的产品无不良的酵母滋气味，不失原产品的杀口感特性；本发明同时提供了简单易行的制备方法。

主权项

一种充气式开菲尔饮用型风味发酵乳制品，其特征在于：配方中各组分混合均质发酵后，充入CO₂制得充气式开菲尔饮用型风味发酵乳制品，配方如下：生牛乳810.0‑935.0份，甜味剂0.05‑80.0份，乳化增稠剂0.3‑6.0份，益生元0.3‑1.0份，发酵剂200DCU，食用香精0.2‑0.5份，各组分以重量份数计；所述发酵剂为浓缩的乳酸菌FloraFit^TM MK 01；所述甜味剂为蔗糖、蔗糖甜度的甜味剂或两者的混合物；所述甜味剂为蔗糖时，重量份数为80份；所述甜味剂为蔗糖甜度的甜味剂时，重量份数为0.05‑20份；所述甜味剂为蔗糖和蔗糖甜度的甜味剂时，蔗糖的重量份数为60‑80份，蔗糖甜度的甜味剂重量份数为0.05‑20份。