黑米加工甜味剂技术

摘要

本发明涉及到黑米加工甜味剂技术，1份面粉、2份水、稀盐酸、氯化钙、α-淀粉酶，糖化酶。本发明有益效果为加工方法简单，原料充足，营养成分高，在加工过程中黑米的营养流失成分少。

主权项

黑米加工甜味剂技术，其特征在于，工艺流程如下：（1）1份面粉加2份水调成浆，浓度为20‑22波美度，用0.1%稀盐酸把pH调到6.0‑6.2，加入黑米粉的0.35%氯化钙，拌匀；（2）把装有黑米浆的大锅加热到100℃，边加热边搅拌，直至黑米粉完全黑化为止；（3）糊化后的黑米糊温度降到85℃，立即加入α‑淀粉酶，数量是黑米粉的0.03%，把淀粉酶与黑米糊混匀，保温85℃3小时后液化基本完成，此时检碘反应呈棕红色；（4）糖化液温度降到60℃，加入黑米粉0.02%的糖化酶，保温60℃糖化7‑8小时，此时检碘反应为棕黄色；（5）糖化液的温度加热到80℃后过滤，用滤布或4层纱布过滤；（6）用锅以文火熬制蒸发水分，浓缩至浓度达到42波美度即可。