带发酵功能的食品处理机及发酵食品浆制作方法

摘要

一种带发酵功能的食品处理机及发酵食品浆制作方法。食品处理机包括粉碎刀具装置、机头、电机、桶体、控制电路板和加热装置；桶体内设有至少一个盛料装置；控制电路板上带有发酵食品浆制作控制程序。本发明的发酵食品浆制作方法是利用带发酵功能的食品处理机本身固有的功能将食料和水制作为熟食品，并进一步在可食用发酵菌作用下将其发酵为发酵熟食品，再进一步利用电机带动粉碎刀具装置把发酵熟食品和水一起粉碎为发酵食品浆。由于其发酵过程是固体发酵，无需电机搅拌，只是在发酵完毕以后，才启动电机带动粉碎刀具装置把发酵熟食品粉碎，故此，电机工作时间很短，一般仅几分钟时间，电机磨损很小，电机耗电很少，可使机器寿命延长。

主权项

一种带发酵功能的食品处理机，包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式在内的具有桶体的容积式食品处理机，其中电机上置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机头、电机、桶体、控制电路板和加热装置，机头放置在桶体上，机头与桶体之间形成有缝隙或没有缝隙，机头由上盖和下盖扣合构成；电机下置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体、控制电路板和加热装置，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙或没有缝隙；电机侧置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体、控制电路板和加热装置，桶体、粉碎刀具装置设置在电机的一侧，电机轴横置或竖置，直接或通过传动装置伸入桶体内，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙或没有缝隙；上述食品处理机的桶体外设有或不设制冷装置；其特征在于：所述的食品处理机的桶体内设有至少一个盛料装置；盛料装置设置在电机轴上、桶体内部侧壁上、机头上、机头下或密封盖上；所述的控制电路板上带有发酵食品浆制作控制程序；该控制程序是在本带发酵功能的食品处理机开启后，所述控制电路板首先通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，控制加热装置加热或不加热，使桶体内的温度达到环境温度—桶体内气压下沸腾温度，保持0.01—36小时，利用桶体内的水或盛料装置内的水将盛料装置内的食料和可食用发酵菌浸泡或不浸泡而直接进入下一步；下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，控制加热装置加热，使桶体内的温度达到环境气压下的沸腾温度或桶体内气压下沸腾温度，保持0.05—5小时，将上述生食料通过蒸或煮的方式加热成熟食品；再下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，控制加热装置停止加热/间歇加热/小功率加热，优选为停止加热，使桶体对外散发的热量大于加热装置发出的热量，使桶体内的温度降至环境温度—55℃，即使上述熟食品的温度降至环境温度—55℃；再下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内的温度保持在15—55℃温度，时间3—120小时，使熟食品与可食用发酵菌一起完成发酵过程而制成发酵熟食品；再下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，利用控制电路板控制盛料装置动作，使盛料装置内的发酵熟食品落入桶体内的水中，进而由粉碎刀具装置把水和发酵熟食品一起粉碎成发酵食品浆；最后，可选地，再通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，然后控制加热装置停止加热，同时控制制冷装置制冷，使桶体内的温度保持在0—10℃之间，保持8—30小时，使发酵食品浆后熟。