一种蛋黄粉的制备工艺

摘要

本发明涉及到一种蛋黄粉的制备工艺，原料各组分配比为蛋黄液100份，麦芽糖5份，果胶7份，洁净水100份。操作方法为：将选好鲜蛋去除表面污渍后放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干，按配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再经充分搅拌溶混均匀，经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。本发明有益效果为利解决了蛋制品内磷脂和类脂蛋白极易氧化，不易保存的问题，稳定性高，制作工艺简单。

主权项

一种蛋黄粉的制备工艺，其特征在于，原料各组分配比为蛋黄液100份，麦芽糖5份，果胶7份，洁净水100份。