一种雪花鸡柳的加工方法

摘要

本发明公开了一种雪花鸡柳的制作方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤：步骤一、大胸肉条的切割；步骤二、大胸肉条的腌制；步骤三、浆料液的制备；步骤四、鸡大胸肉条挂浆；步骤五、拌浆后裹雪花片；步骤六、冷冻、包装。由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道，外部又裹上了一层雪花片，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一，并通过外部裹一层雪花片防止了鸡大胸肉中水分的流失，并增加了外部酥脆的口感，形成一种新颖的食用方法，形成一种外焦里嫩，色泽鲜亮、营养丰富，食用方便的新颖食品，丰富了人们的餐桌。

主权项

一种雪花鸡柳的加工方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤：步骤一、大胸肉条的切割：将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7‑8cm的鸡大胸肉条；步骤二、大胸肉条的腌制：将食盐8‑13份，糖10‑16份，黄圆葱粉0.3‑0.9份，生姜粉0.1‑0.5份，小苏打0.8‑1.5份，辣椒精0.1‑0.6份，辣椒粉0.5‑1.2份和水按比例混合搅拌5分钟完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉30分钟，使腌制料完全吸收后放入0‑4度冷藏库，腌制8‑12小时后备用；步骤三、浆料液的制备： 先将打浆机中倒入冰水，加入瓜尔豆胶0.1‑0.5份，葡萄糖0.2‑0.5份，大豆分离蛋白1‑4份，食盐0.04‑0.06份，味精0.06‑0.08份，面粉12‑15份，淀粉3‑5份，辣椒粉0.2‑0.7份，辣椒精0.2‑0.8份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；步骤四、鸡大胸肉条挂浆：将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用；步骤五、拌浆后裹雪花片：将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为1cm左右，长短为8‑9cm的长条，外观蓬松不露肉；步骤六、冷冻、包装：裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入‑25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入‑18℃以下恒温库保管。