一种复合型肉脯生产工艺

摘要

本发明涉及到一种复合型肉脯生产工艺，用干豆重量4-5倍的清水泡豆，温水泡3-4h，加入少许纯碱，每小时换水一次；将豆粒粉碎，细度以能通过100目筛，太粗蛋白质不易释放出来，磨浆时可加入适量纯碱，磨浆后静置5—10min；用钢磨磨浆，采用三磨二滤式套滤滤浆，控制在每1份大豆滤浆15-16份；用熊火迅速升温使浆沸腾，并保持5min，加入豆类消泡剂消泡；将葡萄糖酸内脂溶于少量清水中，迅速加入煮好的豆浆中并搅拌均匀，每份大豆需加入0.01份葡萄糖酸内酯，加入后保温15—20min，成型稳定后即为成品。本发明有益效果为改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，制出的豆腐脑更为洁白细腻可口，可被人体吸收70%以上，而且每千克大豆比传统制作方法多出4千克左右的豆腐脑。

主权项

一种复合型肉脯生产工艺，其特征在于，原料各组分配比为鸡胚肉10%、鸡肉20%、兔肉50%、胡萝卜汁10%，白糖8%、精盐2%、淀粉3%、鹌鹑蛋3%、黄酒2%、姜粉、胡椒粉各0.5%、大蒜汁0.3%、味精0.2%、维生素C0.5克/公斤、亚硝酸钠0.15/公斤。