一种稻谷酿酒技术

摘要

本发明涉及到一种稻谷酿酒技术，原料稻谷100份，酒曲0.6-1.2份，加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时，将泡透的稻谷装入甑中，分三次气蒸，将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面；将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸，前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸；摊凉到室温，就可加入酒曲粉拌匀，用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%；将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度为12-15厘米，谷粒上铺盖一张晒垫保湿，培菌糖化时间夏季24-36小时；将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏，发酵时间为8-12天。本发明有益效果为营养成分流失的少，纯天然碾磨，不含任何添加剂，味道香而不腻，口感、色泽佳。

主权项

一种稻谷酿酒技术，其特征在于，原料稻谷100份，酒曲0.6‑1.2份，其技术工艺为：（1）加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10‑16小时，待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净；（2）将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%‑20%的水，圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟；（3）将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口，润水时间约10‑15分钟；（4）将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸，前45‑60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸；（5）将复蒸好的稻谷摊凉至35‑37℃，摊凉到室温，就可加入酒曲粉拌匀，用曲量为稻谷重量的0.6%‑1.2%；将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度为12‑15厘米，谷粒上铺盖一张晒垫保湿，培菌糖化时间夏季24‑36小时；（6）将糖化好的醅料装入缸中，加水80%‑90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏，发酵时间为8‑12天。