一种蔬菜面食调和液的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蔬菜面食调和液的制备方法，具体包括芦笋汁制备、西兰花汁制备、青椒汁制备、芹菜汁制备和成品制备五个步骤，制得的蔬菜面食调和液中各成分的重量配比为：芦笋汁10—20份，西兰花汁10—20份，青椒汁5—10份，芹菜汁5—10份；所制备的蔬菜面食调和液成品在低于25℃环境下保质期为24—48小时，能够用于玉米、黄米、小米、黍米和/或小麦面粉食品的加工制备；该方法工艺简单，原料加工方便，产品保健营养价值高，制备环境友好。

主权项

一种蔬菜面食调和液的制备方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤：(1)芦笋汁制备：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分，然后切成2—4cm的块状，再放入打浆机内搅拌2—3分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芦笋汁；(2)西兰花汁制备：取新鲜西兰花用清水冲洗干净，再切成3—5cm的块状，然后放入温度为85—90℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分，最后放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得西兰花汁；(3)青椒汁制备：将新鲜青椒用清水冲洗干净，再去掉根蒂及种子，然后撕成3—5cm的片状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得青椒汁；(4)芹菜汁制备：将芹菜去掉根部和变黄的叶子，保留绿色叶子，用清水冲洗干净，再切成3—5cm的条状，放入温度为85—90℃的热水中烫煮2—3分钟，捞出冷却并沥干水分，再放入打浆机内搅拌3—5分钟后，倒出用纱布过滤去除固体杂物，得芹菜汁；(5)成品制备：将制备好的各汁液原料按重量比例分别选取芦笋汁10—20份，西兰花汁10—20份，青椒汁5—10份，芹菜汁5—10份，再将称取的各原料充分搅拌2—3分钟至混合均匀后，放入真空浓缩器中负压浓缩，浓缩温度控制在60—75℃，真空度控制在‑0.08—‑0.1MPa，浓缩20—30分钟至混合液成浆糊状稠汁后，装入瓶中密闭包装，得蔬菜面食调和液成品，在低于25℃环境下保质期为5—7天。