一种速溶南瓜粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶南瓜粉的制备方法，以新鲜南瓜为原料，经过挑选分检、前处理、破碎、蒸煮、打浆、一次酶解（纤维素酶和淀粉酶）、二次酶解（果胶酶）、添加改良剂、UHT灭菌、干燥工艺得到速溶南瓜粉。本发明通过两步酶解工艺，不仅解决了南瓜浆液流动性差的工艺问题，而且使原浆中大部分纤维素和胶质成分得以分解，提高了营养成分含量，速溶南瓜粉得率高，口感细腻，营养丰富。

主权项

一种速溶南瓜粉的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1) 前处理：将南瓜清洗干净后，去皮，去籽；2) 破碎：将上述去籽后的南瓜用破碎机破碎成南瓜颗粒； 3) 蒸煮：在上述南瓜颗粒中添加破碎后南瓜颗粒重量10‑30%的水，在温度95‑100℃下，蒸煮30‑35min；4) 打浆：将上述蒸煮得到的产品用打浆机打浆，得到南瓜浆液；5）一次酶解：在上述南瓜浆液中加入南瓜浆液固形物含量1.5‑2.5%的纤维素酶和0.5‑1.5%的淀粉酶，然后在温度57‑62℃下，一次酶解35‑40min，得到一次酶解液；6）二次酶解：在上述一次酶解液中加入南瓜浆液固形物含量1.0‑3.5%的果胶酶，然后在温度47‑50℃下，二次酶解50‑60min，得到二次酶解液；7）添加改良剂：在上述二次酶解液中加入南瓜浆液固形物含量1.0‑2.0%的小苏打和90‑120%的麦芽糊精；8）超高温瞬时灭菌：将上述南瓜浆液在温度130‑135℃下，灭菌8‑10秒；9）干燥：将灭菌后的南瓜浆液干燥至含水量小于5.0%，得到速溶南瓜粉。