一种酸甜芒果食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸甜芒果食品的制备方法。本发明制备酸甜芒果食品的方法，包括如下步骤：（1）原料选择（2）芒果的腌制（3）清洗、去皮、切削、脱盐（4）按重量百分比计：芒果肉55-60%、清水31.8-34.57%、白砂糖8-10%、柠檬酸钠0.1-0.3%、糖精钠0.02-0.03%、苯甲酸钠0.04-0.05%、山梨酸钾0.04-0.05%，称量后拌匀，腌渍3-5小时，装袋或瓶，封口，即为成品。本发明方法得到的酸甜芒果产品最大限度地基本保持了芒果原有营养成份、色泽、形态和滋味，口感酸甜，常温下可保存8个月，便于携带，是一种理想的健康旅游食品。本发明制备酸甜芒果的方法操作简便，生产成本低，提高了芒果的附加值，具有较大的经济效益和社会效益。

主权项

一种酸甜芒果食品的制备方法，其特征在于通过以下步骤完成：（1）原料的选择：以5‑7成熟的芒果为原料；（2）芒果的腌制：将步骤（1）芒果清洗干净，按重量百分比计：芒果84.2‑86.6%、食盐13‑15%、焦亚硫酸钠0.1‑0.3%、硫酸铝钾0.3‑0.5%称量，先将称量好的食盐、焦亚硫酸钠、硫酸铝钾等三种添加料混合拌匀，在腌渍容器底部撒上少量一层添加料，然后按一层芒果一层添加料，直腌渍至容器4/5处止，将剩余20%的添加料撒于顶层，再用重物施压于顶层上以加速脱水，经30‑50天，腌制完成，可用于加工；（3）清洗、去皮、切削：将步骤（2）腌制芒果捞出，清洗、去皮、去核，将芒果肉切成块状，用干净清水脱盐至2‑3%，备用；（4）按重量百分比计：芒果肉55‑60%、清水31.8‑34.57%、白砂糖8‑10%、柠檬酸钠0.1‑0.3%、糖精钠0.02‑0.03%、苯甲酸钠0.04‑0.05%、山梨酸钾0.04‑0.05%，称量后拌匀，腌渍3‑5小时，装袋或瓶，封口，即为成品。