一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法

摘要

一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其将朝天五指椒清洗、晾干、破碎后，加入大蒜、生姜、食盐、白糖、味精、豆瓣酱和植物乳杆菌发酵液，混匀后，密封，发酵1～2个月后，再加入茶油将辣椒酱完全覆盖，密封保藏，并每隔3个月补加茶油一次，确保茶油将辣椒酱完全覆盖，需要加工时，将其取出，加入天然香辛料制成成品发酵辣椒酱。按本方法制得的辣椒酱具有酱香味浓、保质期长、颜色好、无添加剂、具有保健功能等特点。

主权项

一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其特征在于包括如下步骤：a、选料；b、清洗；c、晾干；d、破碎e、乳酸菌发酵；f、茶油密封保存；g、调配。