一种水果糖粒及其制造方法

摘要

本发明提供一种水果糖粒及其制造方法，一种水果糖粒，由下述重量配比的原料制成：鲜果汁或鲜果泥10%-20%；白砂糖25%-45%；葡萄糖15%-30%；淀粉15%-25%，食用天然色素0.05%-0.5%，产品原料经搅拌筛选，并由设备旋转高压成条、横切成型并适温干燥后，产品在生产过程中在低于60℃的粘稠面浆中不易吸水溶化，可悬浮存在面浆中，分布均匀，经过焙烤等方式加温至高于60℃后会迅速爆裂成粉末状，熟制后其质地类似蛋糕，口感独特，而且本产品在加工过程中不添加其他食品添加剂，减少不必要的工艺进行加工，有效保留水果的营养成分，果味浓郁，营养丰富，方便在各类焙烤食品中使用，成品干燥后包装，可常温储运，明显优于现今广泛使用的水果糖粒等产品。

主权项

一种水果糖粒的制造方法，其特征在于包括以下步骤：a、备料：按重量配比选取以下原料备用，鲜果汁或鲜果泥10%‑20%，白砂糖25%‑45%，葡萄糖15%‑30%，淀粉15%‑25%，食用天然色素0.05%‑0.5%；b、粉料加工混合：将白砂糖加工成粉料，其中加工设备温度控制在30℃，选取白砂糖粉的粒径为200目，结合不同口味的产品，加入相应的淀粉和葡萄糖粉混合搅拌，设备转速在3000r/min，控制搅拌时间不少于30min，控制混合粉的粒径为200目；c、加果汁或果泥，拌匀：结合不同口味的产品，选取相应种类的果汁或果泥，采用喷淋方式，以1000ml/min的速度向步骤b中的混合粉料进行喷洒，同时进行高速搅拌，控制以转速为1500r/min，并且保证粉料的温度低于35℃，水分含量小于20%，整体产品的PH值为5～7；d、喂料、挤压成条、横切成型、干燥烘焙：将步骤c中的产品，经螺旋设备挤压成条，并且控制螺旋设备的转速在500r/min，温度为28℃‑35℃，挤压后成条的直径为3mm，然后进入横切设备，进行长度规格定型横切后，进入干燥烘焙设备线，控制温度为60℃～120℃，保证产品水分小于10%；e、包装、成品入库：将步骤d中的产品进入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。