一种添加鸡枞的泡菜生产方法

摘要

本发明公开了一种添加鸡枞的泡菜生产方法；包括如下步骤:称取白萝卜、生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入蔬菜原料质量0.05-0.2％的混合菌粉,盖上盖子，用水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为20-30℃，发酵5-6h后，加入鸡枞子实体酶解液，继续发酵58-80小时；混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7-10,醋酸杆菌1。该方法生产的产品香味较浓郁，脆度适中，综合感官评价远高于市售产品。

主权项

一种添加鸡枞的泡菜生产方法；包括如下步骤:称取白萝卜、生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入蔬菜原料质量0.05‑0.2％的混合菌粉,盖上盖子，用水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为20‑30℃，发酵5‑6h后，加入鸡枞子实体酶解液，继续发酵58‑80小时；混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7‑10,醋酸杆菌1。