烧鸡的制作方法

摘要

烧鸡的制作方法包括：原料和制作；其特征在于：原料包括：主料：小公鸡按每口锅里50只计算；辅料：食用油、蜂蜜；调料：食盐、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精；附料：猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘；香料包：丁香、草果、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、茴香、辛夷、山棯子、草寇、肉桂子；制作：将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。

主权项

尤氏烧鸡的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公鸡1000～1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3～0.5kg；调料：食盐250g、原甜油150～400g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8g、味精100g；附料：猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg；香料包：丁香13g、草果25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、茴香32g、辛夷18g、山棯子21g、草寇9g、肉桂子16g；（2）制作：①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油（走红）；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。