一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法

摘要

本发明公开了一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法，包括以下步骤：(1)去皮，(2)初次酶解，(3)过筛，(4)再次酶解，(5)漂洗，(6)干燥。本发明在整个分离过程中，未添加其他添加剂，工艺温和，分离得到的果籽完整、饱满，可用于提取植物油或加工成烘焙食品；制备的果浆可以作为原料，加工成稳定性、口感较好的刺角瓜饮料、浓缩浆等。

主权项

一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)去皮：剥除刺角瓜的外皮，取果肉备用；(2)初次酶解：将刺角瓜的果肉转移至食品级容器内中，加入果肉质量2‑4倍的清水，缓慢搅拌使果肉分散在清水中，得到果肉浆液；之后往果肉浆液中加入刺角瓜果肉质量1.0‑5.0％的果胶酶和0.2‑1.0％的纤维素酶，并于温度30‑40℃条件下保温，震荡酶解1‑4h；(3)过筛：将初次酶解后的果肉过10‑20目筛，分别收集筛下物和第一次筛上物，备用；筛下物加热至80‑100℃，保持温度2‑5min灭酶，放冷后于压力15‑25MPa，温度70‑85℃条件下均质，即得刺角瓜果浆；(4)再次酶解：取步骤(3)过筛后的第一次筛上物，先加入第一次筛上物重量1‑3倍的清水，然后再添加第一次筛上物质量1.0‑5.0％的果胶酶和0.2‑1.0％的纤维素酶，并于温度30‑40℃条件下保温，再次震荡酶解1‑4h；酶解结束后，用10‑20目筛网过滤，收集第二次筛上物，备用；(5)漂洗：将第二次筛上物加食盐水浸渍0.5‑1h，之后除去浸渍液上层悬浮液，补足食盐水继续浸渍，重复漂洗2‑4次，之后用10‑20目筛网过滤，收集第三次筛上物，即得刺角瓜湿果籽；(6)干燥：将刺角瓜湿果籽于50‑65℃条件下干燥，干燥至水分含量为5‑10％，即得刺角瓜果籽。