一种苏鸡的制作方法

摘要

一种苏鸡的制作方法（1）包括：腌制、风干；步骤为：A腌制以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐28g、糖7g、味精2g、老抽3ml，料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包含白芷4g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、陈皮2g、八角4g、花椒2g，将水烧沸加香辛料包、料酒，煮30～45分钟加食盐、老抽、糖及味精，搅拌冷却即成腌制液；B风干：低风速启动温度升至100℃，设为大出风口；将鸡在100℃下风干10~15min至表皮干燥，迅速喷增香液，喷完即继续在100℃下风干10min后升温至130℃，并启用大风速，出风口为小出风口，风干30min即可。

主权项

一种苏鸡的制作方法，包括：（1）腌制，（2）风干；其步骤为：（1）腌制  以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐28g、糖7g、味精2g、老抽3ml，料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包包括白芷4g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、陈皮2g、八角4g、花椒2g，将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分钟即可，然后加入食盐、老抽、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4℃条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40～50分钟即可；（2）风干 ①将设备设定为风干选项，低风速启动，将温度升至100℃，出风口设置为大出风口；②将淹制好的三黄鸡悬挂在架子上，推进风干设备中；③在100℃条件下风干10~15min直至鸡表面完全干燥；④在鸡体表面完全干燥后，拉出悬挂架，迅速喷增香液，注意喷均匀；⑤喷完立即推进设备中，继续在100℃条件下风干10min；⑥10min后升温至130℃，同时启用大风速，出风口调成小出风口；⑦在130℃条件下风干30min即可。