一种土家腊香肠的制作方法

摘要

一种土家腊香肠的制作方法，是将瘦肉和肥肉分别绞碎和切粒，）将绞碎好的瘦肉倒入搅拌机，搅拌下先加入磷酸盐，再加入天然色素水、白酒,搅拌均匀，再加入由盐、白糖、生姜汁、香辛料制成的配料，搅拌2—3分钟后再加肥肉粒，搅拌均匀后在5-10℃腌制4-6小，灌肠后先在温度40—45℃烘制1小时，然后在烤房的燃料中加入陈皮、松枝，烟熏制2.5-3.5小时，再进行烘制8小时，烘制后翻炕2-3次，每次2-3小时，翻炕温度60—65℃。本发明采用独特方法制作，未添加防腐剂等化学添加剂，可以有效控制亚硝酸盐的产生，有效延长产品得保质期，其工艺简单，产品肉质感好、肉香饱满、弹性好。

主权项

一种土家腊香肠的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将瘦肉放入绞肉机处理，绞后肉的温度≦22℃，将肥肉切粒，用≦60℃的热水进行洗粒；（2）向配料配制器内按顺序添加盐、白糖、生姜汁，搅拌，然后加入香辛料和淀粉，充分搅拌均匀，制成配料，所述盐、白糖、生姜汁、香辛料、淀粉的重量配比为1‑3：0.5‑1.5：2‑4：3‑5：3‑5；（3）将绞碎好的瘦肉倒入搅拌机，搅拌下先加入磷酸盐，再加入天然色素水、白酒,搅拌均匀，再加入配料，搅拌2—3分钟后再加肥肉粒，搅拌均匀，用塑料膜盖好，在5‑10℃腌制4‑6小时，所述瘦肉、肥肉、磷酸盐、天然色素水、白酒、配料料的重量配比为：瘦肉3 0—40份、肥肉5—8份、磷酸盐0.12—0.5份、天然色素水0.005—1份、白酒1—2份、配料3‑5份 ； （4）用≦40℃的水侵泡肠衣1‑1.5小时，然后将肠衣套上灌肠机开始灌肠，灌制后香肠排去肠体空气，用扣线扎肠，洗去肠体表面残留浮肉，再放到烘制架上散线；   （5）将灌制好的香肠分层架好，推入快速烘房，烘制温度40—45℃，时间1小时，然后在烤房的燃料中加入陈皮、松枝，烟熏制2.5‑3.5小时，再进行烘制8小时；   （6）烘制后翻炕2‑3次，每次2‑3小时，翻炕温度60—65℃。