一种淡干海参的加工工艺

摘要

本发明涉及到淡干海参的加工工艺，其特征在于，新鲜原料放在稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液，然后用金属脱肠器由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏，再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，用稀盐水洗净，放入注入2波美度的淡盐水锅中煮，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒，以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，已半干的海参收藏在木箱中，四周加盖密封，罨蒸3-4日，再行晒至全干。本发明有益效果为无糖无水，便于贮存，在食用前容易泡发，工艺简单。

主权项

淡干海参的加工工艺，其特征在于，工艺流程为：（1）将新鲜原料放在稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液，然后用金属脱肠器由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏，再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，用稀盐水洗净；（2）锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右，将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1‑2小时；（3）海参取出冷却后，置炭炉上以20‑25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒，以烘干与晒干交替继续干燥3‑4日，达五成干以上；（4）已半干的海参收藏在木箱中，四周加盖密封，罨蒸3‑4日，再行晒至全干。