一种神秘果发酵酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保持神秘果甘甜的特色又同时兼具果酒的甘醇风味，不人为添加防腐剂、色素等化学添加剂，绿色健康，而且还完整地保留了神秘果原有的营养成分，是一种营养健康的果酒对治疗高血压、高血脂、动脉硬化等有一定效果。

主权项

一种神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于其包括以下步骤：1）原料挑选、清洗：选择8～10成熟的神秘果，剔除虫害、裂果和腐烂果，用自来水清洗干净；2）榨汁酶解：将清洗过的神秘果破碎榨汁，然后加入果胶酶，搅拌均匀，酶解；3）发酵：对榨汁酶解后的神秘果汁调节pH值至3.5～4.0，加白砂糖调整糖度，密封，接入酿酒酵母，在10～25℃下发酵6～10天；4）澄清过滤：在发酵后的神秘果发酵酒液中加入沉淀剂，搅拌均匀，静置，分层后过滤；5）陈酿：将滤液装入陈酿罐中陈酿；6）无菌灌装：将陈酿后的神秘果酒无菌瓶装即得到成品；步骤2）中果胶酶的添加量为果实重量的0.01%～0.06%；步骤2）中酶解的温度为10～15℃；步骤3）中酿酒酵母的接入量占神秘果果汁重量的3%～10%；步骤3）中在添加偏重亚硫酸钾，添加量按每kg神秘果果汁量添加0.1～0.2g；步骤4）中所添加的沉淀剂为明胶或皂土，沉淀剂的添加量为每kg发酵酒液加入0.2～5.0g；步骤5）中，陈酿的时间不少于3个月。