一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟。该方法包括：取1质量份糯米以水浸泡4h～24h后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米用纯净水冲淋降温至30℃～35℃，沥去水分，与0.004质量份的甜酒曲混合，经30℃～34℃第一发酵20h～50h后，加入液体，30℃～34℃第二发酵5h～20h后，0℃～10℃冷藏1h～48h即得。该方法使产品更加清爽甘甜，适口性增强；且避免了传统醪糟产品在食用前所需要的煮制或勾兑过程，从而避免了营养的损失。

主权项

一种醪糟饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取1质量份糯米以水浸泡4h～24h后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；步骤2：取所述蒸熟的糯米用纯净水冲淋降温至30℃～35℃，沥去水分，与0.004质量份的甜酒曲混合，经30℃～34℃第一发酵20h～50h后，加入液体，30℃～34℃第二发酵8h～10h后，0℃～10℃冷藏1h～48h，即得；所述液体为水，在所述冷藏后还包括与果汁、蔬菜汁、植物提取液或牛奶中任一种或两者以上的混合物混合的步骤；在所述冷藏之后，与所述与果汁、蔬菜汁、植物提取液或牛奶中任一种或两者以上的混合物混合之前，还包括过滤取滤液的步骤；所述液体的温度为15℃～33℃，质量份为1份～2份。