一种清凉型发酵香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种清凉型发酵香肠及其制备方法，特点是将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟得到，其制备方法依次包括：原料肉腌制处理、发酵剂的制备、浸取液的制备、绞碎斩拌拌馅、灌肠、发酵，最后成熟后得到清凉型发酵香肠的步骤，其中浸取液为将菊花、金银花、桑叶、竹叶心和薄荷叶等质量混合后，然后加入到混合物质量10倍的沸水中，浸泡后过滤得到，拌馅中采用发酵乳杆菌保藏号为CGMCC No.8214，植物乳杆菌保藏号为CGMCC No.8212，优点是不仅风味独特香气浓郁，而且能清热下火清肺润燥，抗氧化，抗ACE且对乳腺癌细胞具有抑制作用。

主权项

一种清凉型发酵香肠，其特征在于：将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟，得到一种具有清凉去火、抗氧化、抗ACE且具一定抑癌功能的发酵香肠制品，其中拌馅过程为每千克混合肉中添加浸取液200～400mL，抗坏血酸0.4～0.6g，姜末4～6g，五香粉1.5～2.5g，胡椒粉1.5～2.5g，味精1.5～2.5g，白砂糖1.5～2.5g，玉米碎粒45～55g，发酵乳杆菌发酵剂3～5mL，植物乳杆菌发酵剂3～5mL，活力为20‑40u/mg的风味蛋白酶0.1～0.2g，其中所述的浸取液为将菊花、金银花、桑叶、竹叶心和薄荷叶等质量混合后，然后加入到混合物质量10倍的沸水中，浸泡10～15min后用滤袋过滤得到；所述的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)保藏号为CGMCC No.8214，所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)保藏号为CGMCC No.8212。