一种芦荟小麦营养醋粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种芦荟小麦食用醋，特别涉及一种营养丰富的芦荟小麦营养醋粉的制备方法：芦荟切片，干燥粉碎；小麦粉碎成糊化,；将糊化的小麦与芦荟粉按重量比8:3混合，加入酿酒干酵母粉发酵；接入编号为CGMCC1.1810的醋酸杆菌，发酵，灭菌、干燥即得。提高了芦荟与小麦的利用率与加工的深度，提高芦荟小麦醋的香味，提高了芦荟小麦醋的营养价值；产品质量好，酸度浓郁、风味独特、营养丰富，能够预防高血压和高血脂症、消除疲劳等，使食醋保健功能大大增强；本发明生产方法简单、成本低，便于使用与携带、运输方便，易贮存，保存期长不易变质，适于大规模工业化生产。

主权项

一种芦荟小麦营养醋粉的制备方法，其特征是包括以下步骤，下述未标记的百分比均为重量百分比：（1） 将芦荟叶切成片，干燥至水分含量小于5%；粉碎为粒度大小为50～80目的芦荟粉，备用；（2）将小麦粉碎成20～30目, 加入50～60%的水，在85～95℃加热进行糊化, 冷却后备用；（3）将糊化的小麦与芦荟粉按重量比8:3混合，调节pH5.0，灭菌，冷却至30℃，加入3%酿酒干酵母粉发酵，使终酒精浓度达到8%；（4）将步骤（3）中的酒精发酵液，接入编号为CGMCC1.1810的醋酸杆菌，醋酸菌加量为7*10⁶ CFU/酒精发酵液干物质重量，待酸度达5.0～5.5g/100ml 时，停止发酵，灭菌、干燥即得。