一种菱角酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种菱角酒酿造工艺，将根酶、酵母、无菌高淀粉、低淀粉糖、麦麸，充分混合，加水到湿透、放置２４～４８小时，制成酒曲；将等量糯米和菱角混合蒸煮至熟透，作为胚料，取酒曲拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在２５～３５℃室内发酵，倒入陶瓷塔中，加入米酒搅拌进一步发酵，密封窖藏３－６个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装灭菌而成。本发明具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠，体虚、遗精、治痔疮及脱肛之功效。

主权项

一种菱角酒酿造工艺，其特征在于：将0.1～1Wt％根酶，0.1～1Wt％ 酵母，10～40Wt％无菌高淀粉，1～5Wt％低淀粉糖，40～80Wt％麦麸，充分混 合，加水到湿透、放置24～48小时，制成酒曲；将等量糯米和湘莲混合蒸煮 至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％酒曲，97～99Wt％胚 料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～35℃室内发酵，发酵时间30～ 40小时后，倒入陶瓷塔中，加入1‑3倍50度米酒搅拌进一步发酵，密封窖 藏3‑6个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装灭菌而成。