普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法

摘要

本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法。该测定方法包括以下步骤：1）取普洱晒青茶，分别测定其中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入公式计算V_PRT所得；3）所得V_PRT数值反应普洱晒青茶滋味品质的值。

主权项

一种普洱晒青茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：1）取普洱晒青茶，分别测定其中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入以下公式并计算V_PRT所得；V_PRT＝A＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acid－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋B Polysaccharides²＋1011Polyphenols²－C Theabrownine²＋D Caffeine²－444Water extract²＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acid）－E(Caffeine×Amino acid)－25(Polyphenols×Amino acid)＋F(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的V_PRT为百分制；其中A取值范围49‑64，B取值范围39863‑45287，C取值范围51186‑60158，D取值范围39548‑43085，E取值范围16957‑18211，F取值范围27841‑28556；上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total as代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的比率,Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；3）步骤2）所得V_PRT数值反应普洱晒青茶滋味品质的值。