一种豆腐谷物粉糕点

摘要

本发明公开了一种豆腐谷物粉糕点，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：豆腐15-20份、乳制品8-10份、谷物粉10-12份、小麦粉100份、米粉10-15份、糯米粉5-8份、鸡蛋4-6份、油脂5-7份、保湿剂0.02-0.03份、乳化剂0.03-0.05份、糖类6-8份、辅料0.5-0.8份。本发明采用真空冷冻干燥的方式降低了甘薯中热敏性物质的损失，提高了甘薯全粉的营养性，通过与小麦粉和其他的谷物粉合用，可以赋予食品独特的风味以及柔软性。糕点中加入豆腐及乳制品补充了人体所需的营养物质的同时，提高了口溶性良好的食感，保湿剂和乳化剂等微量成分的加入使糕点保持湿度，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，延长货架寿命。

主权项

一种豆腐谷物粉糕点，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：豆腐15‑20份、乳制品8‑10份、谷物粉10‑12份、小麦粉100份、米粉10‑15份、糯米粉5‑8份、鸡蛋4‑6份、油脂5‑7份、保湿剂0.02‑0.03份、乳化剂0.03‑0.05份、糖类6‑8份、辅料0.5‑0.8份。