一种桂圆糯米酒

摘要

本发明公开了一种桂圆糯米酒，是由糯米、西米、桂圆肉为原料，经过蒸煮、果浆制备、糖化发酵、接入黄酒、压制澄清过滤等步骤制备。本发明的桂圆糯米酒在配方中采用西米来代替一部分糯米，获得较低糖度的糖液，同时赋予西米具有而糯米自身没有的营养价值；加入桂圆赋予糯米酒新的口感，且还可以增加保健效果；分两次加入黄酒抑制发酵过程的葡萄糖分解，进一步减少含糖量；该糯米酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类物质，酒色橙红且清亮透明，具有良好的口感、适宜的甜度，清淡芬芳的果香代替了传统糯米的甜腻。

主权项

一种桂圆糯米酒，其特征在于：是由糯米、西米、桂圆肉为原料制备，具体步骤如下：将糯米、西米洗净，浸泡于清水中12~20h，沥干水分，然后将糯米、西米共同进行蒸煮，蒸煮时间为60~75min，使糯米吸水率为110%，获得米饭；将桂圆肉洗净、切碎、加入桂圆肉质量0.05%的果胶酶，共同打成果浆；将果浆均匀喷淋在米饭表面，在30℃保温10~20min，然后加入糖化发酵剂搅拌均匀，进行糖化发酵；糖化发酵2~4天后，接入原料总质量10~15%的黄酒，继续发酵2~5天后，再接入原料总质量65~76%的黄酒，继续发酵12~24h；步骤（4）发酵结束后，压榨，得酒液，然后进行澄清过滤，即可获得。