一种竹叶腊肉制作方法

摘要

本发明涉及腊肉加工方法，尤其是一种竹叶腊肉制作方法。其制作步骤如下：竹叶浆汁的制备、肉条准备、浸泡、腌制、清洗、熏制、风干。利用本方法所制得的腊肉不仅具有普通腊肉的优点，更具有竹叶的清香并且腊肉内含有竹叶提取物，降低了腊肉对人体的危害。

主权项

一种竹叶腊肉制作方法，其特征在于，其制作方法为：    1）竹叶浆汁的制备：选取新鲜的竹叶，清洗，切碎，加水，打浆，加入1%的醋加热至40～60℃保持1～4h，得到竹叶浆汁；  2）选取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肉条；  3）将肉条用竹叶浆汁抹匀放入容器中，再倒入竹叶浆汁使肉条完全浸没在竹叶浆汁中，放置3～5天，中间翻缸2～3次；  4）取出肉条，根据个人口味，将食盐、精硝、花椒粉、以及茴香、桂皮、黑胡椒等香料粉混匀后抹在肉条上，腌制5～15天；  5）将腌制好的肉条取出，用少量清水洗去表面腌料后用绳子穿其一端；  6）用柏树枝或柏树枝锯末，加入新鲜竹叶、橘皮对腌制清洗后的肉条进行熏制3～5天，先在70～80℃之间熏5～8小时，逐渐降低温度熏制至45～50℃止，得到竹叶腊肉；  7）将上步所得的竹叶腊肉在15℃以下进行风干，风干时间在15天以上，得到最终竹叶腊肉产品。