一种膨化野菜脆片的制备方法及产品

摘要

本发明公开了一种膨化野菜脆片的制备方法及产品。一种膨化野菜脆片的制备方法，包括以下顺序步骤：（1）原料选择、清洗；（2）漂烫；（3）护绿、漂洗；（4）切丝、打浆；（5）配料；（6）定型；（7）微波膨化；（8）包装。利用膨化技术制备的野菜脆片，不仅增加了野菜风味食品的种类，而且为野菜资源的开发利用提供了一种新途径。本发明产品最大限度保留了野菜的营养成分和品味，产品香脆可口，咸甜适宜，增添了人们的喜食性。本发明的制备工艺简单，生产成本低，产品具有很好的潜在市场。

主权项

一种膨化野菜脆片，其特征在于：是野菜中的蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜中的一种或两种以及以上的任意组合按以下方法制得：（1）原料选择、清洗  选择新鲜、柔嫩的野菜的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，剔除残枝老叶及不能食用的部分，用5倍的水浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分；（2）漂烫  将沥干水分的野菜放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；（3）护绿、漂洗  将漂烫后的野菜放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；（4）切丝、打浆  将护绿、漂洗干净并沥干水分的野菜切成细丝，再将野菜丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使野菜打成细腻的浆糊状；（5）配料  将打好的野菜浆糊置于搅拌机中，按照野菜浆糊与糯米粉和玉米粉为1：0.5‑2.5：0.5‑2.5的比例配料，进行搅拌混合均匀得混合物料后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35‑38%的料浆；（6）定型  取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；（7）微波膨化  定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为60S；（8）包装  将膨化好的野菜脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。