一种复合西洋参米健康食品的生产工艺

摘要

本发明涉及一种复合西洋参米健康食品的生产工艺，属于食品加工技术。将西洋参粉分别经过中温超声水提取和醇提取，把玉米、大米分别除杂、去尘后粉碎制粉，按一定比例混合，混合物添加一定西洋参量的醇提取营养物和水提取营养物，通过西洋参水提取液可进行适当成分调整。混合后的物料挤压成型，制成米粒型颗粒制品。本发明制作的复合西洋参米营养物质含量丰富、均衡，具有极高的营养和保健价值，复合西洋参米生产过程安全无污染，适宜多种消费群体，食用安全。

主权项

一种复合西洋参米健康食品的生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：（1）西洋参营养素的水提取制备将西洋参切片，于40～60℃烘干，粉碎备用，以蒸馏水为提取剂，按料液重量比1:10～1:20，40～60℃控温条件下，循环超声提取30～60分钟，提取液用600～800目滤布过滤，滤渣40～60℃烘干、保存，滤液中含有西洋参水溶性营养物质，保存备用；（2）西洋参营养素的醇提取制备以西洋参水提后的滤渣为原料进行醇提，将西洋参的营养物质进行全面提取，加入6～8倍重量、浓度为65～85wt%的乙醇浸泡16～24小时后，在40～60℃控温条件下，循环超声提取30～40分钟，过滤，收集滤液，利用旋转蒸发仪浓缩至膏状，烘干，备用；（3）粮食辅料的制备将玉米粒和大米粒分别进行去沙、除尘，将其不可食用的部分去除，40～60℃条件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分别进行粉碎处理，将粉末过80～120目筛，保存备用；（4）混合加工将粉碎过筛后的玉米和大米粉按照重量份进行配比调整，玉米粉300份，大米粉100份，1.5～3份干西洋参提取出的醇提物和水提物；混合均匀，备用；（5）造粒成型采用双螺杆挤压设备对混合物料进行造粒成型处理，挤压后物料切成米粒形状，大小与大米粒一致，造粒成型得到的复合西洋参米，质地紧密，表面光滑，使其在蒸煮时不易溶解；（6）干燥与冷却将复合西洋参米用热风干燥机在60～80℃控温条件下进行干燥，使其含水量降低到12wt%以下，使其质地品质进一步加强，易于保存，干燥后于室温冷却保存；每1.5～3份干西洋参提取出的水提物中，营养成分和重量含量如下：水提物中以西洋参多糖为主，提取的有效成分西洋参多糖含量为0.08～0.5份；每1.5～3份干西洋参提取出的醇提物中，营养成分和重量含量如下：醇提物中以西洋参皂苷为主，提取的有效成分西洋参皂苷含量为0.075～0.16份。