发明名称 |
一种无铝、快速安全新型复合油条专用膨松剂 |
摘要 |
本发明公开了一种无铝、快速安全新型复合油条专用膨松剂。该膨松剂由以下重量百分数的原料组成:碳酸氢铵12%~18%,碳酸氢钠12%~18%,葡萄糖酸-δ-内酯8%~12%,DL-酒石酸4%~7%,碳酸钙4%~6%,焦磷酸钠4%~6%,磷酸二氢钠2%~5%,磷酸二氢钙2%~5%,酒石酸氢钾1%~2%,柠檬酸0.22%~0.76%,苹果酸0.22%~0.76%,葡萄糖氧化酶0.18%~0.56%,戊聚糖酶0.16%~0.45%,真菌α-淀粉酶0.16%~0.25%,脂肪酶0.06%~0.22%,食盐10%~18%,变性淀粉10%~18%。变性淀粉是指玉米变性淀粉、小麦变性淀粉、马铃薯变性淀粉、红薯变性淀粉、木薯变性淀粉种的一种。选用变性淀粉含水量在8%以下。使用相当于面粉总质量的1%~3%的本发明油条专用膨松剂,通过常规油条制作工艺即可快速制得无铝、安全膨松效果的油条。 |
申请公布号 |
CN104522115A |
申请公布日期 |
2015.04.22 |
申请号 |
CN201410757298.0 |
申请日期 |
2014.12.12 |
申请人 |
河南科技学院 |
发明人 |
曾洁;高海燕;张令文;周浩宇;李一卓 |
分类号 |
A21D2/02(2006.01)I;A21D2/14(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I;A21D13/00(2006.01)I |
主分类号 |
A21D2/02(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种无铝、快速安全新型复合油条专用膨松剂,其特征在于:由以下重量百分数的原料:碳酸氢铵12%~18%,碳酸氢钠12%~18%,葡萄糖酸‑δ‑内酯8%~12%,DL‑酒石酸4%~7%,碳酸钙4%~6%,焦磷酸钠4%~6%,磷酸二氢钠2%~5%,磷酸二氢钙2%~5%,酒石酸氢钾1%~2%,柠檬酸0.22%~0.76%,苹果酸0.22%~0.76%,葡萄糖氧化酶0.18%~0.56%,戊聚糖酶0.16%~0.45%,真菌α‑淀粉酶0.16%~0.25%,脂肪酶0.06%~0.22%,食盐10%~18%,变性淀粉10%~18%。 |
地址 |
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