一种柠檬姜的加工方法

摘要

本发明公开了一种柠檬姜的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选取咸姜坯→脱盐→烘制→柠檬汁制备→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有子姜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种柠檬姜的加工方法，其特征在于：采用选取咸姜坯→脱盐→烘制→柠檬汁制备→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）脱盐半成品：将咸姜坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换3次清水，直至含盐量达3‑5％捞出；（2）烘制：将浸泡后的姜坯放入烘房中烘烤，在70‑75℃下烘至半干状态；（3）柠檬汁制备：取新鲜柠檬，经压榨取汁去除杂质；在柠檬果汁中，加入1.5％食盐、3％甜蜜素、0.2％柠檬黄色素、7%蜂蜜以及0.02％山梨酸钾制成混合液，经煮沸消毒后，再加入半干状态的姜片，定时翻拌，使其充分吸收；（4）包装：将其送至烘房在78℃烘到半干状态，其含水量为16‑18％，再用塑料薄膜袋密封包装。