一种豆腐干的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐干的制作方法。该方法包括以下步骤：(1)清洗浸泡：将黄豆放于浸泡池中清洗干净，浸泡4～10小时；(2)煮浆：将浸泡后的黄豆取出磨成豆浆倒入煮浆桶中，开启蒸汽阀门将浆液烧至90～110℃后关闭蒸汽阀门，向煮浆桶中添加20～25％浆液总质量的水；(3)点浆凝固：不停搅拌浆液匀速加入卤水，当浆液出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并凝固10～20分钟；(4)划脑压制：将凝固后的豆腐脑划成细碎状，将细碎状的豆腐脑浇注到格板模型中并铺上豆腐布，用包布将格板模型扎紧，放置到压机上进行自动压制成型后，拆下包布用刀切块，即得豆腐干成品。本发明的豆腐干口感好，酥软香甜，可生产出安全卫生健康的食用豆腐干。

主权项

一种豆腐干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗浸泡：将黄豆放于浸泡池中清洗干净，去除水面的悬浮物，排掉浸泡池中的污水，重新加水浸泡4～10小时；(2)煮浆：将浸泡后的黄豆取出磨成豆浆倒入煮浆桶中，开启蒸汽阀门将浆液烧至90～110℃后关闭蒸汽阀门，向煮浆桶中添加20～25％浆液总质量的水之后，将浆液取出倒入点浆桶中；(3)点浆凝固：调节浆液浓度在8.0～9.0度范围，并控制浆液温度在70～80℃范围时，不停搅拌浆液前提下匀速的加入卤水，当浆液出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并静置凝固10～20分钟；(4)划脑压制：将静置凝固后的豆腐脑划成细碎状，将细碎状的豆腐脑浇注到格板模型中并铺上豆腐布，并在豆腐布上重复进行加板、浇注和铺布操作，用包布将格板模型扎紧，放置到压机上进行自动压制成型后，拆下包布用刀切块，即得豆腐干成品。