一种以竹笋为主要原料的咸菜制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种以竹笋为主要原料的咸菜制品及其加工方法，其由以下原料制成：竹笋、泡椒、泡椒水、柠檬醋、菠萝根叶、槟榔花、木香花、山竹皮、鸡爪草、菱角壳、食盐、亚麻籽油、发酵剂、提香料适量。本发明制得的以竹笋为主要原料的咸菜制品，色黄均匀透亮，口感香脆，酸辣可口，增进食欲；添加发酵菌剂，缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本，营养更易被人体消化吸收；还添加提香料，增香提味同时，具有抑制有害病菌作用；同时还添加中药有益成分，具有消食和胃、养胃生津、防癌抗癌等功效，降低腌制食品的危害，适合各种人群食用。

主权项

一种以竹笋为主要原料的咸菜制品,其特征在于是由下述重量份的原料制成：竹笋800‑1000、泡椒40‑80、泡椒水400‑500、柠檬醋20‑40、菠萝根叶2‑3、槟榔花2‑3、木香花1‑3、山竹皮2‑3、鸡爪草1‑3、菱角壳2‑4、食盐32‑80、亚麻籽油5‑8、发酵剂0.5‑1.5、提香料适量；所述的发酵剂是由复合菌粉、纳他霉素、氯化钙、乳酸钙以1:0.04‑0.06：4‑8：0.4‑0.6的比例组成，其中复合菌粉是由副干酪乳杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌以1:0.5‑2.5:1.5‑5:4.5‑15的比例组成；所述的提香料的加工方法为：（1）称取下列重量份的原料：竹炭粉20‑30、花生40‑60、牡丹籽饼粕30‑40、麻麻花4‑6、肉桂3‑6、高良姜5‑8、豆蔻4‑6、陈皮5‑8、胡椒5‑8、绿茶末10‑15、阿拉伯胶0.5‑1.5、红油8‑10、米醋适量；（2）、将花生拣杂放入米醋中浸泡2‑4小时，捞出沥干风干，破碎至5‑10目，与绿茶末入锅，翻炒至干香，得茶香花生颗粒；（3）、将牡丹籽饼粕、麻麻花、肉桂、高良姜、豆蔻、陈皮、胡椒混合粉碎，与竹炭粉入锅，翻炒出香，翻炒至油润均匀，加入阿拉伯胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化，粉碎至10‑20目，与茶香花生颗粒混合均匀，即得。