一种火龙果皮酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及果蔬副产品开发，具体涉及一种火龙果皮酱及其制备方法。本发明火龙果皮酱以火龙果皮、纳豆为主料，以红米、米酒为辅料，用食用植物油、调味料调味；制备过程包括火龙果果皮微膨化、红龙果皮浸渍、红米发芽、原料混合调味、灌装灭菌等步骤。本发明工艺简单，制备的火龙果皮酱富含花青素、果胶、膳食纤维、γ-氨基丁酸、黄酮等生物活性物质，营养丰富，是一种新型健康的酱制品。

主权项

一种火龙果皮酱，其特征在于，包括以下重量份的物质组成：火龙果皮20‑60份，纳豆20‑40份，红米2‑10份，米酒0.5‑2.5份，植物油2‑15份，调味料5‑10份，其中所述调味料为辣椒粉、花椒粉、食盐、香油、泡椒、蔗糖、麻椒粉、味精、耗油、姜末、鸡精、果醋中几种的混合物。