陈茶金花黑茶及其加工工艺

摘要

本发明提供一种新型的陈茶金花黑茶加工工艺，其是以各类茶叶的陈年茶为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入茯砖茶金花菌粉，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得陈茶金花黑茶成品。本发明是茶叶加工技术的重要创新，其是以各种陈茶为加工原料，融合茯砖茶的关键工序——“发花”进行再加工，通过发酵、干燥，制得的陈茶金花黑茶金花满披，菌花香浓郁，滋味醇和爽滑，汤色透亮，茯茶品质风味明显。该方法既传承了部分原茶风味特性，同时，融合了微生物发酵带来的独特菌花香味，根据原料不同可加工成品种繁多的黑茶产品。同时，陈茶与“金花”菌的有机结合，茶的有效成分通过微生物转化，提高了生物利用度，增进了茶叶的养生功效。

主权项

一种陈茶金花黑茶的加工工艺，其特征在于，以各类陈年茶为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入茯砖茶的金花菌粉，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得陈茶金花黑茶成品，包括以下步骤：1)以各类陈年茶为原料，向其中加入陈年茶质量18‑25％的水，搅拌均匀，于121℃汽蒸灭菌10min，冷却后得到茶坯；2)将茯砖茶粉碎制成茯砖茶菌粉，按茶坯1％的重量接种至茶坯中，于23‑28℃静置发酵培养8‑10d；3)发酵结束后，于50‑100℃干燥1‑2h。