一种苹果膳食纤维的脱色处理方法

摘要

本发明公开了一种苹果膳食纤维的脱色处理方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1）将苹果渣加入碱性溶液中，充分混匀，得到混合料液；2）向混合料液中加入极性醇溶液，搅拌均匀后，在60～100℃下，通入臭氧，并在超声条件下进行脱色处理，得到脱色后的混合料液；3）将脱色后的混合料液的pH值调节至中性，再经离心、干燥、粉碎过筛，得到脱色后的苹果膳食纤维。本发明可在较短脱色时间内得到色泽良好、符合感官要求的苹果膳食纤维产品，操作简便，绿色环保，适合工业化放大生产。

主权项

一种苹果膳食纤维的脱色处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按1g:(10～60)mL的料液比，将苹果渣加入碱性溶液中，充分混匀，得到混合料液；2)按极性醇溶液：混合料液＝1:(10～500)的体积比，向混合料液中加入极性醇溶液，搅拌均匀后，在60～100℃下，通入臭氧，并在超声条件下进行脱色处理，得到脱色后的混合料液；其中，所述的极性醇溶液为乙醇、丙醇、丁醇、异戊醇、1,2‑丙二醇或1,2‑丁二醇；所述的通入臭氧的量为每克苹果渣每小时通入1～6g臭氧；3)将脱色后的混合料液的pH值调节至中性，再经离心、干燥、粉碎过筛，得到脱色后的苹果膳食纤维。