一种柿子全果原浆沙司及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柿子全果原浆沙司及其制备方法，包括下述步骤:原料处理、超高压处理、超声波处理、酶解、过滤、原料调配、杀菌得成品。本发明采用超高压处理原料后，接着再采用超声波提取，超声波提取利用的是强烈的机械剪切作用，本发明通过采用两种提取方式的结合，促进柿单宁的溶出，采用复合酶处理，可以充分分解柿子中的糖分，使大分子物质断裂成小分子成分，采用超高压和超声波处理达到脱涩的目的，避免了现有技术中对柿子采取的乙醇、乙酸、谷氨酸钠浸泡后密闭脱涩4-10天的方法，缩短了时间。

主权项

一种柿子全果原浆沙司的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：1)原料处理：将七八分成熟的柿子清洗、挤压破碎，去除果柄，得到果皮与果肉原浆；2)超高压处理：步骤1)得到的原浆中加入3‑5倍重量份的纯净水，压力350MPa，作用温度40‑50℃，超高压处理2‑5min；3)超声波处理：将步骤2)得到溶液，超声波处理5‑10min，作用温度40‑50℃，功率为300W；4)酶解：步骤3)得到的溶液，置于密封发酵罐内，加入活化好的果胶酶、苹果淀粉酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为20‑30分钟，酶解温度为43‑45℃，果胶酶、苹果淀粉酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40‑80mg/kg；5)过滤：步骤4)得到的酶解液过滤，得到柿子全果原浆；6)原料调配：柿子全果原浆50‑100份、白砂糖5‑20份、柠檬酸0.5‑5份、V_CO.5‑2.0份、食用盐0.5‑2份，按照上述配比均匀混合，制成匀浆；7)步骤6)得到的匀浆经UHT瞬时杀菌，无菌灌装。