| 发明名称 | 一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法，特点是步骤如下：将鲐鱼清洗、采肉、漂洗、脱水、精滤，在擂溃时添加由蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐、鲐鱼肉酶解物和大豆胰蛋白酶抑制剂混合而成的复配抗冻剂，包装后速冻得到冷冻鱼糜，其中每100g鱼糜中添加1.6~2.4g蔗糖，1.6~2.4g山梨醇，0.08~012g多聚磷酸盐，2~3g鲐鱼肉酶解物，0.01g大豆胰蛋白酶抑制剂，优点是延缓鱼肉蛋白的降解作用和盐溶蛋白含量的下降，起到提高鱼糜持水力、改善凝胶品质的作用。 | ||
| 申请公布号 | CN104522740A | 申请公布日期 | 2015.04.22 |
| 申请号 | CN201410677945.7 | 申请日期 | 2014.11.24 |
| 申请人 | 宁波大学 | 发明人 | 杨文鸽;陈霞霞;徐大伦;楼乔明 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/326(2006.01)I |
| 代理机构 | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人 | 程晓明 |
| 主权项 | 一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于步骤如下：将鲐鱼清洗、采肉、漂洗、脱水、精滤，在擂溃时添加由商用抗冻剂、鲐鱼肉酶解物和大豆胰蛋白酶抑制剂混合而成的复配抗冻剂，包装后速冻，得到具有持水性强、抗冻效果好的冷冻鱼糜。 | ||
| 地址 | 315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 | ||