一种神秘果冻干粉的制作方法

摘要

本发明涉及一种神秘果冻干粉的制备方法，该方法包括神秘果预处理、破碎、预冷冻、干燥与粉碎等步骤。本发明采用高精度定位，高速冲刺穿透的物理方法除去神秘果果核，完整的保留了果实的果皮和果肉。本发明从原料处理一直到干燥结束均采用低温处理，避免了酶促褐变等反应的发生，最大限度的保留了神秘果的营养成分以及神秘果蛋白的生物活性，保证神秘果的全营养加工，加工完成后贮存时间长，不同季节均可食用。本发明不使用促干剂等添加剂，为天然产品。该发明采用真空冷冻干燥，方法工艺简单，操作方便，加工效果好，工业化生产易实现。

主权项

一种神秘果冻干粉的制作方法，其特征在于所述制作方法的步骤如下：A、预处理将洗净的鲜神秘果置于高精度定位装置中，以高速冲刺穿透方式剔除果核，保留果皮和果肉；B、破碎将步骤A得到果皮和果肉破碎，加到双道打浆机中进行制浆，接着分离得到浆液与果皮；所述果皮继续破碎，然后与所述的浆液混合均匀，得到一种神秘果浆液；C、预冷冻使用醋酸盐缓冲液将步骤B得到的神秘果浆液的pH值调节至3.0～7.0，然后采用低温浓缩方式将所述神秘果浆液的体积减小，直至神秘果浆液原体积的1/3～1/2；再放入冷冻库中在温度‑20～‑30℃的条件下冷冻1～3h，接着在温度‑40～‑50℃下继续冷冻30～40min；D、干燥把步骤C得到的预冷冻神秘果浆液装入冻干仓中，在压力10～100Pa与电场强度100～200v/cm的条件下进行冻干直至干燥；E、粉碎将步骤D得到的神秘果浆液冻干物粗粉碎至40～80目，接着使用超微粉碎机粉碎至150～200目，于是得到所述的神秘果冻干粉。