一种火龙果皮即食脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果即食脆片及其制备方法，制备方法包括以下步骤：切片，分离果肉、果皮，调浆，果皮杀青，果皮预膨化，塑形，速冻，果片膨化等步骤。本发明利用火龙果肉和火龙果皮为原料，基本不产生废弃物，实现了火龙果的充分利用；并且采用真空油炸、真空微波等较温和的加工工艺，可较好保持火龙果的原有营养成分不被破坏，同时克服了火龙果不宜贮藏，风味口感不佳的缺陷。

主权项

一种火龙果即食脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)切片：挑选完整、无机械损伤的火龙果，洗净表面灰尘、泥土等杂质，切除果皮表面的叶状体，之后将火龙果切片，得火龙果果片；(2)分离果肉、果皮：将火龙果果片中的果肉全部取出收集，分别得到火龙果果肉和果皮圈；(3)调浆：取淀粉、白砂糖粉、水、抗氧剂、香精加入至火龙果果肉中，搅拌均匀后，搓揉搅打5‑10min，得火龙果片胚；(4)果皮杀青：将果皮圈至于80‑100℃清水中，烫漂杀青2‑10min，之后沥干表面水分备用；(5)果皮预膨化：将杀青后的果皮圈进行预膨化；(6)塑形：将预膨化后的果皮圈下垫锡纸或可食用纸，之后取火龙果片胚注入预膨化后的果皮圈内，待火龙果片胚平整的填入果皮圈后，撒黑芝麻于表面即得塑形火龙果片；(7)速冻：将塑形火龙果片进行速冻；(8)果片膨化：将速冻后的塑形火龙果片进行膨化，即得火龙果即食脆片。