用于淮山干红酒制作的酒曲及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种用于淮山干红酒制作的酒曲及其制作工艺，原料为淮山、大麦、豌豆按1～2:1～2:0.5～1的比例粉碎混匀，拌入0.5～1%的酵母菌，其制作方法的工艺流程为：原料粉碎→拌菌→踩曲→入房排列→长霉→晾霉→起潮火→大火期→后火期→养曲→出房。本发明的制曲过程容易控制，配制的酒曲质量稳定，发酵活力强；酒曲可以随酿随制，保证了酒曲质量的新鲜和稳定，用该酒曲酿造的淮山干红酒绵柔、醇甜，适合不同人群饮用。

主权项

用于淮山干红酒制作的酒曲，其特征在于，该酒曲的制作原料包括淮山、大麦、豌豆和酵母菌，淮山、大麦、豌豆的重量比为1～2:1～2:0.5～1，酵母菌的重量为淮山、大麦、豌豆的总重量的0.5～1%。