一种双蛋白蛋干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种双蛋白蛋干，包括以下重量份的原料：88.03～94.43份双蛋白液，2.05～4.40份白砂糖，0.41～0.88份鸡肉膏，0.41～0.88份牛肉膏，0.41～0.88份洋葱原汁，0.04～0.09份I+G，0.20～0.44份味精，2.05～4.40份酱油。所述双蛋白液由复溶蛋清与鲜蛋液组成，复溶蛋清与鲜蛋液的比例为3：10～2：1。所述复溶蛋清由咸蛋清经过咸蛋清热变性、加水脱盐、脱盐蛋清溶解、调pH制成。将各配料置于搅拌机中混合均匀得到混合蛋液，将混合蛋液注入模具中并真空脱气，经蒸煮定型、切片、烘干、包装制成双蛋白蛋干。本发明有效利用了咸蛋清，所得的双蛋白蛋干产品按表面光滑度、组织均匀性、硬度、弹性、咀嚼性等进行感官评定的综合评分与鲜蛋蛋干产品无差异。

主权项

一种双蛋白蛋干，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：88.03～94.43份双蛋白液，2.05～4.40份白砂糖，0.41～0.88份鸡肉膏，0.41～0.88份牛肉膏，0.41～0.88份洋葱原汁，0.04～0.09份I+G，0.20～0.44份味精，2.05～4.40份酱油。