一种茭白腊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种茭白腊肉的制作方法。先将茭白汆水，然后再炒制调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将腊肉、茭白和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌。本发明以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多阶段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。

主权项

一种茭白腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量份数配制主料：腊肉40～60、茭白15～30；按以下重量份数配制调味汁：色拉油6～10、猪骨提取物6～10、白砂糖2～4、食盐1～3、料酒0.5～1、味精0.5～1、辣椒0.5～1、姜末0.1～0.3、葱末0.1～0.3、水7～10；(2)将茭白汆水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至180～200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20～30℃。