一种香笋的生产方法

摘要

一种香笋的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：浸泡；预煮；冷却；剥壳整形；清洗装罐；杀菌；冷却；二次杀菌；冷却；检验；装箱入库。本发明最终得到的产品最大限度的保存了鲜笋原有的鲜香风味，相比传统发酵工艺生产的水煮笋，解决了传统水煮笋发酸，风味不佳的问题。

主权项

一种香笋的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）取新鲜带壳的竹笋在清水中浸泡处理，浸泡过程中添加甘草、麦冬、罗汉果、麦芽和酒曲，浸泡3‑10天；2）取步骤1）得到的竹笋放入预煮池内进行蒸汽预煮50‑60min，所述预煮池底部平铺含棕叶、雪莲、麸皮、笠壳、菊花、薄荷、桂皮和大米的药包；3）取步骤2）得到的竹笋用温度为5‑10℃的姜、大蒜、丁香、大黄和辣椒的浸泡液快速冷却至常温；4）取步骤3）得到的竹笋按规格要求进行剥壳修整和选别，挑出规格不符、虫笋、伤笋，使笋体大小规格统一；5）取步骤4）得到的笋体进行清洗并按规定个数装入开水清洗过的洁净空罐中；6）笋体装罐后立即放入杀菌锅内进行杀菌处理；7）杀菌后及时封罐并用5‑10℃的冷水快速冷却至常温；8）产品静置20‑24个小时后进行二次杀菌；9）二次杀菌后的产品用5‑10℃的冷水快速冷却至常温后进行产品检测，检品时主要挑出响罐、胖罐、瘪罐；10）再对成品进行抽检，最后再装箱入库。