用于速溶麦片的组合物、速溶麦片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用于速溶麦片的组合物、速溶麦片及其制备方法，该组合物包括麦片和植脂末，所述麦片和植脂末的重量比为1:35～45；所述植脂末包括以下重量份的原料：蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖浆30-60份、乳化剂1.7-14份、增稠剂0.25-1.6份。一种制备速溶麦片的方法，将蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂混合后溶于蒸馏水中，再经过均质、杀菌、加入香精后干燥，即得到植脂末，将植脂末与麦片进行配置，即得到速溶麦片。本发明速溶麦片中的植脂末不被人体消化，既可以保证食品的风味和质量，又能保证人体不摄入过多的热量和脂肪，且不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸对人体的健康隐患。

主权项

一种用于速溶麦片的组合物，其特征在于，包括麦片和植脂末，所述麦片和植脂末的重量比为1:1‑2；所述植脂末包括以下重量份的原料：蔗糖聚酯25‑40份、植物油0‑3份、葡萄糖浆30‑60份、乳化剂1.7‑14份、增稠剂0.25‑1.6份；所述乳化剂包括：酪朊酸钠1.5‑4份，单甘油脂肪甘酯0.1‑5份，双甘油脂肪甘酯0.1‑5份；所述增稠剂包括：硬脂酰乳酸钠0.1‑1份，磷酸氢二钾0.05‑0.2份，六偏磷酸钠0.1‑0.4份。